Kış Mutfak Okulu - Aşçılık

Bu derste; bıçak kullanımlarını farklı kesim teknikleri ile pekiştirecekler, gıda alışverişi yaparken nelere dikkat etmeleri gerektiğini, alacakları ürünlerdeki etiketleri nasıl okuyacaklarını öğrenecekler. Ayrıca nasıl sofra kurulacağını ve sofrada uyulması gereken görgü kurallarına da uygulamalı olarak deneyimleyecekler.

• Bıçak kullanımı
• Kesim teknikleri 2;
  • Julienne, brunoise, chiffonade
  • Öğrendikleri kesim teknikleri ile yapacakları ürünler;
    • Sebzeli noodle
• Market alışverişi yaparken dikkat edilmesi gerekenler
• Etiket okuma
• Sofra düzeni ve görgü kuralları

Bu derste çocuklar; mevsiminde yetişen yeşillikleri tüketmenin önemini, türlerini ve saklama koşullarını, bu ürünlerin nasıl işlenmesi gerektiğini, birbirine benzerliklerini ve farklarını deneyimleyecek, yaklaşık 20 farklı yeşillik ve taze baharatı dokunarak, koklayarak ve tadarak anlayacaklar.

• Yeşilliklerin türleri, işleme ve saklama koşulları
• Hangi mevsimde hangi ürünler yetişir?
• Topraksız tarım
• Farklı yeşilliklerin ve taze baharatların tadımı
• Yeşilliklerle yapılacak ürünler;
  • Ispanak, pazı, peynir ve taze soğanlı el açması gözleme
  • Yeşil elmalı 7 yeşil salata, balzamik sirkeli yağ limon sos ile (Demo)

Bu derste çocuklar; çorba çeşitlerini ve mutfakta kullanılan temel baharatların neler olduğunu ve bu baharatları nasıl kullanacaklarını öğrenip, farklı teknikle iki çorba hazırlayacaklar.

• Temel baharatların tanıtılması
• Çorba çeşitleri anlatımı
• Çorba için bağlayıcıların anlatılması
• Çorbaların saklama koşulları
• Yapılacak ürünler;
• Organik tavuk suyuna tavuklu şehriye çorbası
• Fırınlanmış baharatlı balkabağı çorbası

Bu derste çocuklar; yeşil mercimekten kuru börülceye, barbunyadan nohuta birbirinden farklı baklagilleri görecek, tanıyacak ve bu bakliyatları kullanarak nasıl yemek yapılabileceğini öğrenecekler. Ayrıca farklı baharat çeşitlerini tanımaya devam edecekler.

• Baklagillerin anlatımı, pişirme teknikleri ve saklama koşulları
• Kuru baharatların anlatımı, çeşitleri
• Farklı bakliyatların ve baharatların deneyimlenmesi ve tadımı
• Yapılacak ürünler;
  • Yeşil mercimekli samosa (Demo)
  • Falafel, tahinli yoğurt sos ile

Bu derste çocuklar; farklı şekillerdeki kuru makarnaları tanıyacak, saklama ve pişirme teknikleri hakkında bilgi sahibi olacaklar. Ayrıca makarna sosları hakkında da bilgi sahibi olup, öğrendikleri bu bilgiler ile ideal kıvamda ve lezzette harika iki makarna yapacaklar.

• Kuru makarna türlerinin gösterilmesi ve anlatımı (spagetti, penne, fusuli vb.)
• Saklama ve pişirme teknikleri
• Makarna sosları
• Yapılacak ürünler;
• Napoliten soslu penne
• Tereyağlı, cevizli ve peynirli erişte

Bu dersin sonunda çocuklar; kırmızı et satın alırken nelere dikkat etmeleri gerektiğini, saklama koşullarını, ürünleri en doğru şekilde pişirmeye nasıl hazırlayacaklarını, hangi teknikleri uygulamaları gerektiğini ve doğru pişirme yöntemlerini öğrenecekler.

• Kuzu ve dana eti anlatımı
• Eti satın alırken nelere dikkat edilmeli
• Saklama koşulları
• Yapılacak ürünler;
• Izgara köfte
• Marine kuzu şiş
• Kızarmış patates (ikram)

Bu derste; tavuk ve hindinin kısımlarının nasıl işlenip pişirilmesi gerektiğini ve muhafaza tekniklerini öğrenecekler. Öğrendikleri bu tekniklerle 2 farklı tarif hazırlayacaklar.

• Tavuk ve hindi eti anlatımı
• Satın alırken nelere dikkat edilmesi
• Pişirme teknikleri ve saklama koşulları
• Yapılacak ürünler;
  • Hindi but tandır (Demo)
  • Tiftik hindi burger; cheddar peyniri, marul, coleslaw, ranch sos ve turşu ile
  • Fırında çıtır tavuk
  • Ranch sos

Bu derste çocuklar; yumurtanın çeşitlerini, besin değerini, saklama koşullarını, mutfaktaki kullanım alanlarını ve farklı pişirme tekniklerini öğrenecekler. Öğrendikleri bu bilgiler ile kendilerine kahvaltının vazgeçilmezlerinden omlet ve krep hazırlayacaklar.

• Yumurta hakkında bilgi verilmesi
• Pişirme teknikleri ve saklama koşulları
• Doğru kıvamda haşlanmış yumurta (Demo)
• Yapılacak ürünler;
• Mozzarella ve cheddarlı omlet
• Muzlu ve fındık kremalı krep

Bu derste çocuklar; farklı içeriklerde ve tekniklerle sofraların olmazsa olmazı birbirinden lezzetli ekmekleri kendi elleri ile hazırlayacaklar.

• Un çeşitleri
• Mayalar ve mayalandırma süreçleri
• Mayalı hamurları işleme ve pişirme teknikleri
• Ekmeği muhafaza koşulları
• Yapılacak ürünler;
  • Tost ekmeği
  • Ponçik sandviç ekmeği

Bu dersin sonunda; sebzelerin mevsiminde tüketilmesinin önemini, sebze çeşitlerini, saklama koşullarını, bu ürünlerin nasıl işlenmesi gerektiğini anlayacak, sebzeleri farklı tariflerde nasıl kullanabileceklerini öğrenecekler.

• Sebzelerin tanıtılması
• Mevsimine göre sebzelerin deneyimlenmesi ve tadılması
• Sebzelerin saklama ve pişirme teknikleri
• Yapılacak ürünler;

• Karnabahar tabanlı sucuklu pizza; domates sos, mozzarella peyniri, mısır, yeşil ve kırmızı biber, dilim zeytin ile
• Fırın sebze (Demo)

Bu dersin sonunda, farklı pirinç ve bulgur çeşitlerini tanıyacak, bu ürünlerin nasıl pişirileceğini öğrenecekler.

• Pirinç ve bulgur çeşitleri görsel anlatımı
• Saklama koşulları
• Pişirme teknikleri anlatımı
• Yapılacak ürünler;
  • Tereyağlı ve şehriyeli pilav
  • Taze otlu, sumaklı ve narlı kısır

Bu derste çocuklar; etin yapısını, hangi etin hangi tariflerde nasıl kullanılacağını, sunum tekniklerini öğrenecek ve farklı pişirme tekniklerini kullanarak iki farklı tarif hazırlayacaklar. o Etin yapısı ve pişirme teknikleri o Yapılacak ürünler; • Izgara kuzu pirzola • Dana schnitzel • Hardallı patates salatası (ikram)

Bu derste çocuklar; el yapımı taze makarna hamuru yapmayı ve dolgulu ve dolgusuz makarnalar yaparken dikkat edilmesi gerekenleri ve makarna soslarını öğrenecekler. • Taze makarna hamuru yapımı ve çeşitleri • Fettuccine bolonez • Peynirli tortellini, kremalı mantarlı sos ile (Demo)

Bu derste çocuklar farklı deniz ürünlerini tanıyacak, balıkları satın alırken nelere dikkat etmeleri gerektiğini öğrenecek, temizleme ve pişirme tekniklerine hakim olacaklar. • Deniz mahsullerinin anlatımı • Balık satın alırken nelere dikkat edilmeli • Saklama koşulları nelerdir • Nasıl temizlenir ve pişirmeye hazırlanır • Pişirme teknikleri hakkında bilgi verilmesi • Yapılacak ürünler; • Levrek köfte, ince kıyım yeşil salata ile • Tavada hamsi kuşu

Bu derste çocuklar; temel olarak bir kekin nasıl yapılacağını ve nasıl çeşitlendirebileceklerini öğrenecekler, cup tatlılarını tanıyacak, ürünlerin saklama koşulları ile ilgili bilgi sahibi olacak ve öğrendikleri bilgilerle iki farklı tarif hazırlayacaklar. • Temel pastacılığa giriş • Kek kabartırken nelere dikkat edilmeli • Cup tatlıları ile ilgili bilgi verilmesi • Ürünlerin saklama koşulları • Yapılacak ürünler; • Limonlu baton kek • Çikolatalı supangle